ครัว outdoor ในสวน

ในยุคนี้เมืองใหญ่เต็มไปด้วยความเร่งรีบ ค่าครองชีพที่สูงลิ่ว และมลพิษกระจายอยู่ทุกหนทุกแห่ง จึงไม่แปลกที่ผู้คนไม่น้อยจะโหยหาชีวิตตามธรรมชาติวิถีชีวิตแบบบ้าน ๆ เราจะเห็นยูทูบเบอร์สาวจีน ทำคลิปใช้ชีวิตปลูกผักทำอาหารในชนบท แม้ไม่พูดสักคำ แต่กลับได้รับความนิยมมาก ๆ เพราะเสน่ห์อันน่าหลงใหลที่หาไม่ได้แบบคนเมืองนั่นเอง สำหรับใครที่อยากจะสัมผัสความรู้สึกของการใช้กระทะเหล็กไฟแรงๆ ในการผัดผัก ในขณะที่ชีวิตยังมีความสะดวกสบายอยู่ ก็ไม่จำเป็นต้องไปใช้ชีวิตกลางป่าเขา เพราะเราสามารถทำครัวกลางแจ้งที่บ้านได้ เหมือนเช่นบ้านนี้ในปักกิ่งที่ครัว outdoor ในสวน อยากมาต้ม ผัด ทอด ย่าง ก็เตรียมก่อไฟกันได้เลย

ออกแบบ : 过半儿 guò bàn er
ภาพถ่าย : Boris Shiu

โครงการนี้เป็นการปรับปรุงและต่อเติมบ้านบังกะโลในชนบทดั้งเดิมยุค 1990 ตั้งอยู่ในเขตซุ่นอี้ ห่างจากใจกลางกรุงปักกิ่งไปทางตะวันออกเฉียงเหนือ 35 กม. สถาปนิกนอกจากจะยกระดับอาคารจากที่รกร้างให้กลายเป็นพื้นที่อยู่อาศัยที่มีชีวิตชีวาแล้ว ยังต่อเติมบ้านอีก 50 ตารางเมตร เพิ่มความสะดวกสบายให้กับประสบการณ์การใช้ชีวิตของครอบครัว ในขณะที่ห้องนั่งเล่นใหม่ทำหน้าที่เป็นศูนย์กลางทางสังคม เมื่อเปิดประตูกระจกออกจะต่อเชื่อมกับ สวน สระว่ายน้ำ และจุดไฮไลท์ของพื้นที่กิจกรรมกลางแจ้ง คือ ครัว outdoor นั่นเอง

ซุน มิน ผู้ร่วมก่อตั้ง Guohaner guò bàn er กล่าวว่า ทั้งครอบครัวชอบที่จะใช้เวลานอกบ้านอย่างมีคุณภาพ ดังนั้นจึงต้องการเบลอขอบเขตระหว่างในบ้านและนอกบ้าน ด้วยวิธีนี้ เด็ก ๆ จึงสามารถวิ่งเล่นในห้องนั่งเล่นและนอกบ้านได้แบบไม่มีอุปสรรค เมื่อรู้สึกร้อนก็กระโดดลงสระว่ายน้ำในสวนอีกด้านของบ้าน พอหิวก็มานั่งรอทานอาหารที่ครัวในลานอาหารทางทิศใต้ สถาปนิกได้เพิ่มห้องครัวแบบเปิดโล่งที่สวนหลังบ้าน เพราะความต้องการสร้างสถานที่สำหรับก่อไฟที่ ซึ่งสมาชิกในบ้านจะมารวมตัวกันและปรุงอาหารด้วยกันอย่างสนุกสนาน

การออกแบบห้องครัวกลางแจ้งได้รับแรงบันดาลใจจากอาคารสไตล์ Brutalist Architecture คือการแสดงเนื้อแท้ของแต่ละวัสดุอย่างชัดเจน ซึ่งในที่นี้คือคอนกรีตและฐานรองรับที่เป็นหินธรรมชาติ ปริมาตรของคอนกรีตทำหน้าที่เป็นเคาน์เตอร์ยาว 7 เมตร สำหรับเตรียมอาหารหรือรับประทานอาหารร่วมกันได้สบายๆ ส่วนท้ายเป็นโซนเตาปรุงที่ใช้ฟืน 2 เตา พื้นที่สำหรับแขวนทำอาหารรมควัน นำเสนอประสบการณ์บาร์บีคิว และการทำอาหารบนกระทะจีนอันเป็นเอกลักษณ์ วัสดุที่ดูแข็งแกร่งนี้ไม่ต้องบำรุงรักษามาก สามารถทนสภาพอากาศที่รุนแรงได้ดี  ขนาดที่ใหญ่พิเศษทำให้ดูเหมือนครัวกลายเป็นงานประติมากรรมชิ้นเอกกลางสวน

เชฟกระทะเหล็กกำลังลงมือ ผัด อบ ทอด รมควัน ด้วยเตาฟืนจากธรรมชาติ แม้จะดูคล้ายครัวคอนกรีตง่ายๆ แบบที่ชาวจีนในชนบททำ แต่ที่นี่ก็หรูหรากว่ามากด้วยสไตล์อาหารแบบตะวันตกและไวน์

ไส้กรอกรมควันที่ใช้ควันจากการเผาไหม้ของฟืนไม้แบบกรรมวิธีโบราณ นอกจากทำให้เนื้อสัตว์สุก แห้ง เก็บได้ยาวนานขึ้น ยังให้กลิ่นหอมที่แตกต่างจากการใช้เครื่องมือรมควันแบบสมัยใหม่ โดยควันไฟที่ดีนั้นมักมาจากไม้เนื้อแข็งและมีความชื้นน้อย โดยเฉพาะไม้ผลหรือไม้ตระกูลถั่ว อาทิ ไม้พลับ โอ๊ก และเมเปิล ซึ่งไม้แต่ละชนิดจะให้กลิ่นที่แตกต่างกันไปด้วย ซึ่งสมาชิกต่างก็ชอบในการค้นคว้าสรรหาเมนูใหม่ๆ มาทดลองทำเสมอ

ที่มา : Banidea.com